Kết nối giao thương doanh nghiệp
Trân châu tự làm chủ yếu từ tinh bột năng và nước, không có chất bảo quản, vì vậy thời gian sử dụng rất ngắn. Khi không được xử lý đúng cách, độ ẩm trong từng viên trân châu dễ tạo điều kiện cho vi sinh phát triển, khiến chúng nhanh bị hỏng hơn trân châu sản xuất công nghiệp. Điều này đặc biệt xảy ra khi người dùng bảo quản ở môi trường nóng ẩm.
Trân châu rất nhạy với hơi nước. Chỉ cần để ở nơi có độ ẩm cao hoặc đóng gói không kín, hơi ẩm sẽ ngấm vào bề mặt khiến trân châu bị mềm, dính và tạo điều kiện hình thành nấm mốc. Ngoài ra, sử dụng túi mỏng hoặc hộp không có nắp kín cũng khiến trân châu dễ hấp hơi và hỏng nhanh hơn.
Trân châu có mùi chua nhẹ, bề mặt xuất hiện chấm trắng, sợi mốc hoặc viên bị nhớt là dấu hiệu đã bị hỏng. Nếu chạm vào cảm giác ướt bất thường hoặc viên trân châu dính vào nhau thành từng mảng, bạn nên bỏ ngay để tránh nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sau khi nặn trân châu, cần rải đều ra khay rồi áo một lớp bột mỏng nhằm giảm độ dính và hút bớt ẩm bề mặt. Trân châu nên được phơi ở nơi khô thoáng hoặc hong gió nhẹ 2–4 giờ để bề mặt se lại. Đây là bước quan trọng giúp tăng thời gian bảo quản.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách lăn vài viên trân châu trên tay: nếu không dính, hơi sần nhẹ và giữ dáng tốt nghĩa là đạt độ khô chuẩn. Nếu còn hơi ẩm hoặc dính tay, nên tiếp tục hong thêm để tránh ẩm mốc khi đóng hộp.
Một số lỗi thường gặp gồm cho trân châu vào hộp khi còn ấm, phơi ở nơi có hơi nước bếp, áo quá ít bột hoặc dùng bột bị ẩm sẵn. Những lỗi này khiến trân châu tích tụ độ ẩm bên trong, rút ngắn thời gian sử dụng.
Bảo quản trân châu ở nhiệt độ phòng chỉ phù hợp khi thời tiết khô ráo, nhiệt độ dưới 28°C và độ ẩm thấp. Tránh để gần bếp, nơi nấu nướng hoặc nơi có hơi nước vì sẽ khiến trân châu hấp hơi và tăng nguy cơ mốc.
Sau khi trân châu đã khô, cho vào hộp có nắp kín hoặc túi zip dày. Thêm một gói hút ẩm thực phẩm để giữ môi trường khô bên trong. Đóng kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nếu được làm khô kỹ và bảo quản đúng cách, trân châu tự làm có thể để ở nhiệt độ phòng từ 12 đến 24 giờ. Tuy nhiên, trong điều kiện nóng ẩm, thời gian này có thể rút xuống chỉ còn vài giờ, vì vậy cần kiểm tra thường xuyên để đảm bảo an toàn.
Khi bảo quản bằng tủ lạnh, trân châu cần được làm khô kỹ rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Nên đặt trân châu ở ngăn mát, nơi có nhiệt độ ổn định từ 3–6°C. Tránh đặt gần rau củ nhiều hơi nước hoặc khu vực sát cánh cửa vì khí lạnh không đều, dễ gây hấp hơi.
Bạn có thể rắc một lớp mỏng bột năng bên ngoài để giữ độ tơi, giúp trân châu không bị khô cứng. Ngoài ra, hộp đựng nên có một khe thoáng rất nhỏ hoặc lót giấy nến dưới đáy để giảm hiện tượng vón cục. Tuyệt đối không để trân châu trong ngăn đá nếu chưa sấy hoặc phơi khô kỹ.
Trong điều kiện chuẩn, trân châu tự làm có thể giữ chất lượng từ 2 đến 3 ngày khi bảo quản ở ngăn mát. Sau thời gian này, cấu trúc bột dễ thay đổi khiến trân châu bị khô, bở hoặc có mùi lạ, không còn phù hợp để nấu.
Cấp đông phù hợp khi bạn làm nhiều trân châu một lần và muốn sử dụng trong nhiều ngày. Đặc biệt, phương pháp này hữu ích khi thời tiết nóng ẩm hoặc không có điều kiện phơi khô hoàn hảo. Tuy nhiên, trân châu cần được áo bột đầy đủ trước khi cấp đông để giữ hình dạng.
Trải trân châu ra khay và để trong ngăn đá khoảng 1–2 giờ để viên đông rời trước, sau đó mới cho vào túi zip. Cách này giúp trân châu không bị dính chùm và hạn chế vỡ vụn. Nên chọn túi dày, hút hết không khí trước khi khóa lại để hạn chế đóng đá.
Khi rã đông, không để trân châu tan đá hoàn toàn mà cho trực tiếp vào nước sôi để luộc. Nhiệt độ cao giúp giữ độ dai và tránh viên bị mềm nát. Nếu để trân châu rã đông ở nhiệt độ phòng, bột sẽ hút ẩm trở lại, làm mất độ dai.
Tinh bột năng khô, chất lượng tốt giúp trân châu ít hút ẩm hơn trong quá trình bảo quản. Khi pha bột, tỷ lệ nước và bột phải chuẩn để không tạo ra phần lõi ẩm bên trong, vốn là nguyên nhân khiến trân châu nhanh hỏng.
Bạn có thể sấy nhẹ trân châu ở 80–90°C trong 10–15 phút để giảm độ ẩm trước khi bảo quản. Cách này giúp lớp ngoài khô nhanh nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong. Không nên sấy quá lâu vì dễ làm trân châu nứt bề mặt.
Tất cả hộp đựng phải được rửa sạch và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Tránh để trân châu gần thực phẩm tươi sống hoặc nguồn hơi nước. Ngoài ra, không tái chế lại trân châu đã có dấu hiệu ẩm để tránh rủi ro mất an toàn thực phẩm.
Đây là lỗi phổ biến nhất. Trân châu chưa khô hẳn chứa nhiều nước bên trong, khi đóng hộp dễ hấp hơi và tạo mốc chỉ sau vài giờ. Cần đảm bảo bề mặt se khô hoàn toàn trước khi bảo quản.
Hộp kém chất lượng hoặc đóng không chặt khiến hơi ẩm xâm nhập, làm trân châu mềm và dính. Việc này thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, rút ngắn thời gian sử dụng.
Nhiều người để trân châu sát cửa tủ lạnh hoặc cạnh ngăn rau củ – nơi độ ẩm rất cao. Điều này khiến trân châu bị hấp hơi, mềm và nhanh hỏng hơn so với đặt ở trung tâm ngăn mát.
Áp dụng khi thời tiết khô thoáng. Trân châu có thể giữ được 12–24 giờ nếu đã phơi khô kỹ. Trong môi trường nóng ẩm, thời gian giảm đáng kể.
Phù hợp khi cần giữ trân châu từ 2 đến 3 ngày. Giúp ổn định nhiệt độ nhưng có thể làm trân châu hơi khô nếu không áo bột trước.
Cấp đông giúp giữ trân châu 2–4 tuần. Cần xử lý đúng cách để tránh viên bị nứt hoặc vỡ khi rã đông và luộc.
Nếu trân châu chỉ hơi ẩm hoặc dính nhẹ nhưng không có mùi lạ hay vệt trắng, bạn có thể sấy ở nhiệt độ thấp để làm khô lại. Tuy nhiên, chỉ áp dụng khi trân châu còn mới và không có dấu hiệu hư hỏng.
Trân châu có mùi chua, chấm trắng, nhớt hoặc viên biến dạng cần được bỏ ngay. Dù chỉ có một vài viên bị mốc, toàn bộ phần còn lại cũng không nên dùng để tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Tránh bảo quản ở nơi gần nguồn hơi nước, luôn để trân châu thật nguội và khô trước khi đóng hộp, đồng thời sử dụng gói hút ẩm nếu bảo quản trong thời gian dài. Điều này giúp duy trì môi trường khô và hạn chế nấm mốc phát triển.
Bảo quản trân châu tự làm chưa luộc đòi hỏi sự cẩn thận từ bước làm khô đến lựa chọn phương pháp lưu trữ phù hợp. Dù dùng nhiệt độ phòng, tủ lạnh hay cấp đông, nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là giữ trân châu thật khô và kín khí. Áp dụng đúng cách bảo quản trân châu tự làm sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi chuẩn bị nguyên liệu cho các món đồ uống tại nhà.
Thời gian sử dụng phụ thuộc phương pháp bảo quản: nhiệt độ phòng khoảng 12–24 giờ, tủ lạnh 2–3 ngày, còn cấp đông có thể giữ được 2–4 tuần nếu đóng gói kín.
Nguyên nhân chủ yếu là trân châu chưa khô hẳn trước khi đóng hộp hoặc hộp kín nhưng có hơi ẩm bên trong khiến vi khuẩn phát triển nhanh.
Nếu chỉ khô nhẹ, bạn có thể áo thêm bột và luộc trực tiếp. Nếu có mùi lạ hoặc nứt vụn nhiều, không nên sử dụng.
Có. Sấy ở 80–90°C trong 10–15 phút giúp giảm ẩm hiệu quả, nhưng không nên sấy quá lâu để tránh nứt bề mặt.
Không, nếu cấp đông đúng cách. Trân châu cần được áo bột và làm đông rời từng viên trước khi cho vào túi zip, sau đó luộc trực tiếp khi dùng.
